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L'Erbaluce di Caluso
FIORDIGHIACCIO e' un
una selezione di uva Erbaluce che viene sottoposta ad un trattamento di
criomacerazione (macerazione a freddo) ottenuta con iniezioni di ghiaccio secco
durante un periodo di macerazione di 24 ore.
In questo modo la bassa temperatura impedisce
inneschi di fermentazione, la buccia puo' cedere al mosto TUTTI i suoi intensi
profumi e sapori di frutta esotica (ananas e banana) che vengono in questo modo
esaltati.
E' un vino per palati esigenti che ben si addice
ad essere servito come aperitivo o con piatti di pesce.
Va servito fresco ad una
temperatura di 8-10 gradi.
CRIOMACERAZIONE
La criomacerazione, anche detta
macerazione a freddo o a bassa temperatura, e' un trattamento che consente di
ottenere dalle uve del vitigno Erbaluce di Caluso un incremento della nota
aromatica e contemporaneamente una riduzione dell'acidita'.
La criomacerazione si
ottiene con iniezioni di ghiaccio secco (CO2) durante il periodo di
macerazione di 24 ore.
Il ghiaccio secco
(CO2 allo stato solido) consente di avere disponibile una sorgente
di freddo che assorbendo calore sublima, passando direttamente allo
stato gassoso.
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